Glutenfreies Kletzenbrot

Mantler Brot-Mix glutenfrei

Zutaten:

Früchtemischung:

• 200 g Kletzen
• 200 g Dörrpflaumen
• 200 g Rosinen
• 200 g Walnüsse
• 200 g Feigen
• 15 g Kakao
• 5 g Nelkenpulver
• 125 g Rum

Teig:

• 500 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
• 500 g Wasser warm
• 1 Ei
• 25 g Öl
• 15 g Salz
• 40 g Hefe oder 20 g Trockenhefe

Rezeptur für ca. 4 Kletzenbrote à 500 g

Zubereitung

Die Zutaten der Früchtemischung mit dem Rum vermischen, mindestens 12 Stunden warm stellen und rasten lassen.

Aus den Teigzutaten einen Grundteig herstellen:
Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben. Die Zutaten 3 Minuten in der Rührmaschine zu einem Teig kneten und ruhen lassen.

Teigruhe 1: ca. 15 Minuten

Anschließend die Früchtemischung unterkneten, den fertigen Teig in Backformen (ca. 500 g pro Form) füllen und nochmals ruhen lassen.

Teigruhe 2: ca. 50 Minuten

Nach der Teigruhe das Kletzenbrot im Backrohr backen.

Backzeit: ca. 60 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: ca. 210 °C fallend auf 170 °C