
Glutenfreies Kletzenbrot
Mantler Brot-Mix glutenfrei
Zutaten:
Früchtemischung:
- 200 g Kletzen
- 200 g Dörrpflaumen
- 200 g Rosinen
- 200 g Walnüsse
- 200 g Feigen
- 15 g Kakao
- 5 g Nelkenpulver
- 125 g Rum
Teig:
- 500 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
- 500 g Wasser warm
- 1 Ei
- 25 g Öl
- 15 g Salz
- 40 g Hefe oder 20 g Trockenhefe
Rezeptur für ca. 4 Kletzenbrote à 500 g
Zubereitung
Die Zutaten der Früchtemischung mit dem Rum vermischen, mindestens 12 Stunden warm stellen und rasten lassen.
Aus den Teigzutaten einen Grundteig herstellen:
Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben. Die Zutaten 3 Minuten in der Rührmaschine zu einem Teig kneten und ruhen lassen.
Teigruhe 1: ca. 15 Minuten
Anschließend die Früchtemischung unterkneten, den fertigen Teig in Backformen (ca. 500 g pro Form) füllen und nochmals ruhen lassen.
Teigruhe 2: ca. 50 Minuten
Nach der Teigruhe das Kletzenbrot im Backrohr backen.
Backzeit: ca. 60 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: ca. 210 °C fallend auf 170 °C