glutenfreies Kürbiskernbrot
Mantler Brot-& Gebäckmix hell glutenfrei
Zutaten:
Teig:
- 500 g Mantler Brot-& Gebäckmix hell glutenfrei
- 440 g Wasser
- 20 g Speiseöl
- 20 g Hefe oder 10 g Trockenhefe
Quellstück zum Untermischen:
- 100 g Kürbiskerne
- 50 g Leinsaat
- 5 g Salz
- 150 g Wasser
Dekor:
- Kürbiskerne
Rezeptur für ca. 2 Brote à 600 g
Zubereitung
Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
Quellstück vorbereiten:
Kürbiskerne, Leinsaat und Salz in Wasser mindestens 3 Stunden einweichen.
Die Zutaten des Teiges und das Quellstück ca. 3 Minuten in der Rührmaschine zu einem Teig kneten und kurz ruhen lassen.
Teigruhe 1: ca. 10 Minuten
Den Teig in 600 g Stücke abwiegen, zu Broten formen und mit Kürbiskernen bestreuen. Mit einer in Speiseöl getauchten Spachtel oder einem Messer mehrmals schräg einschneiden und nochmals ruhen lassen.
Teigruhe 2: ca. 40 Minuten
Nach der Teigruhe die Brote im Backrohr backen.
Backzeit: ca. 50 Minuten im vorgeheizten Rohr für Weckerl mit ca. 600 g
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
