• de
glutenfreie Breze

glutenfreies Laugengebäck

Mantler Brot-& Gebäckmix hell glutenfrei

Zutaten:

  • 5.000 g Mantler Brot- & Gebäckmix hell glutenfrei
  • 200 g Pflanzenöl
  • 200 g Hefe
  • 3.700 g Wasser

Zubereitung

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und kurz ruhen lassen.

Knetzeit: 3 Minuten  im Spiralkneter
Teigtemperatur: 28 °C
Teigruhe: 0 – 10 Minuten
Teigeinwaage: 2.700 g Pressen (30er Wirkteller)

Nach kurzer Ruhezeit den Teig zu Pressen auswiegen und sofort abpressen (nicht schleifen!).

Anschließend zu Weckerl, Stangerl oder Brezen formen und auf Gare stellen.

Stückgare: ca. 40 Minuten

Nach der Gare die Gebäcke mit Brezellauge belaugen, beliebig schneiden und mit groben Salz bestreuen.
Ohne Schwaden mit offenem Zug backen.

Backzeit: 18 Minuten
Backtemperatur: 220 °C

Mantler-Mühle GmbH
A-3573 Rosenburg 12

Tel. +43 2982 2901 0
Fax +43 2982 2901 30
info@mantler-glutenfrei.at
www.mantler-glutenfrei.at

Newsletter