Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Kristallzucker, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker vermischen.
Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemassedazu dazu fügen.
175 ml Milch (bzw. die restliche Milch bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und im Anschluss die Eier und die weiche Butter untermischen.
Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer(Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
Teigruhe: Etwa 10 Minuten
Nun den Teig halbieren und zu Stollen mit etwa je 500 g formen und mit einem in Speiseöl getauchten Spachtel oder einem Messer in der Mitte einen Längsschnitt drücken.
Die 2 Stollen wieder auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit etwas glutenfreien Mehl bestäuben. Die glutenfreien Christstollen wieder vorsichtig mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Teigruhe 2: Etwa 40 Minuten
Nach der Teigruhe werden die Christstollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Den vorgeheizten Ofen von 180 °C auf 170 °C runter stellen und die Stollen backen.
Backzeit: Etwa 45 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: ca. 180 °C fallend auf 170 °C Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Christstollen gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Stollen fertig.
Nach dem Backen die Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und in Staubzucker wälzen.