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Glutenfreie Rosmarin-Tomaten-Stangerl

Köstlichesund glutenfreies Rezept für Rosmarin-Tomaten-Stangerl, die euch an laueSommerabende in Italien erinnern werden.Das Rezept ist etwas aufwändiger und die es Ruhezeiten müssen mit eingeplantwerden. Der Mantler Brot-Mix glutenfrei bildet die Basis für diesen aromatischen und glutenfreien Rosmarin-Tomaten-Stangerl frisch aus eurem Ofen.
Cook Time1 hour
Backzeit17 minutes
Schwierigkeit: Etwas anspruchsvoll
Rezeptart: Brotkonfekt

Equipment

  • Handmixermit Knethaken
  • feuchtes Geschirrtuch

Ingredients

Teig

  • 500 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
  • 550 ml Wasser
  • 25 ml Speiseöl
  • 16 g Salz
  • 25 g oder 14 g Trockenhefe

zum Unterkneten

  • 150 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (abgetropft, grob geschnitten)

Dekor

  • Olivenöl zum Beträufeln
  • Rosmaringetrocknet zum Bestreuen

Instructions

Vorbereitung:

  • Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
  • Von den 550 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die25 g Hefe auflösen. (Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter den Mehlmix gerührt werden)

Zubereitung:

  • Mantler Brot- Mix hell in eine große Schüsselgeben. Das Salz unterheben.
  • Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
  • 550 ml (bzw. das restliche 510 ml Wasser bei  vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 25 ml Speiseöl einfließen lassen.
  • Im Anschluss alles zusammen für 5 Minuten auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Am Ende der Knetzeit die grob geschnittenen Tomaten langsam unterheben und noch 1 Minute kneten.
  • Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
  • Teigruhe: Etwa 10 Minuten
  • Nun den Teig mit den Händen nochmal vorsichtig kneten.
  • Das geht am besten auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche.
  • Von der Teigmasse jeweils 90 g abwiegen und zu etwa 10 cm langen Stangerln formen.
  • Die Stangerl auf ein Backpapier legen und wieder mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
  • Teigruhe 2: Etwa. 30 Minuten
  • Nach der Teigruhe die Rosmarin-Tomaten- Stangerl leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Rossmarin bestreuen und abschließend gut mit Wasser besprühen.
  • Die glutenfreien Teigstücke können nun im Backrohr mit viel Dampf goldbraun gebacken werden.
  • Tipp: Um Dampf im Backrohr zu erzeugen, eine Auflaufform mit zur Hälfte mit Wasser oder Eiswürfeln gefüllt unten auf den Boden des Ofens stellen.
  • Backzeit: Etwa 17 – 18 Minuten im vorgeheizten Rohr
    Backtemperatur: 220°C
  • Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teigam Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.