Mantler Brot- Mix hell in eine große Schüsselgeben. Das Salz unterheben.
Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
550 ml (bzw. das restliche 510 ml Wasser bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 25 ml Speiseöl einfließen lassen.
Im Anschluss alles zusammen für 5 Minuten auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Am Ende der Knetzeit die grob geschnittenen Tomaten langsam unterheben und noch 1 Minute kneten.
Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
Teigruhe: Etwa 10 Minuten
Nun den Teig mit den Händen nochmal vorsichtig kneten.
Das geht am besten auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche.
Von der Teigmasse jeweils 90 g abwiegen und zu etwa 10 cm langen Stangerln formen.
Die Stangerl auf ein Backpapier legen und wieder mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Teigruhe 2: Etwa. 30 Minuten
Nach der Teigruhe die Rosmarin-Tomaten- Stangerl leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Rossmarin bestreuen und abschließend gut mit Wasser besprühen.
Die glutenfreien Teigstücke können nun im Backrohr mit viel Dampf goldbraun gebacken werden.
Tipp: Um Dampf im Backrohr zu erzeugen, eine Auflaufform mit zur Hälfte mit Wasser oder Eiswürfeln gefüllt unten auf den Boden des Ofens stellen.
Backzeit: Etwa 17 – 18 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: 220°C Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teigam Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.