Das glutenfreie Mehl in die Rührschüssel geben. Mit dem Parmesan und einer optionalen Zutat verrühren.
Nun die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und unter die Mehlmasse rühren.
Mit bemehlten Händen durchkneten. Wenn alles vermischt ist, die beiden Eier und den Knoblauch dazu geben und zu einem glatten Teig kneten.
Den glutenfreien Teig zu einer großen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Vorratsdose legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ruhezeit 2 Stunden
Den gekühlten Teig auf einer glutenfreien bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
Den ausgerollten Teig nach Belieben mit den Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Das Eigelb verrühren und auf die Kekse streichen.
Die Kekse nach Wunsch mit dem Topping dekorieren.
Den Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Backzeit 12 Minuten
Die Käslis im den vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Nach der Backzeit die glutenfreien Käslis direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.