Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. So lässt sich der Teig besser verarbeiten.
Das glutenfreie Mehl in die Rührschüssel geben. Mit Staubzucker, Natron (alternativ Hirschhornsalz), Lebkuchengewürz und Zitronenschale vermischen. Nun den Honig unter die Mehlmasse rühren.Mit bemehlten Händen alles kräftig durchkneten. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, die beiden Eier dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. Den glutenfreien Teig zu einer großen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Vorratsdose legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ruhezeit: Mindestens 1 Stunde
Den gekühlten Teig auf einer glutenfreien bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
Jetzt den ausgerollten Teig mit beliebigen Ausstechformen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Tipp: Solltest du keine Ausstechförmchen haben, geht auch ein rundes Trinkglas. Dann sind es zwar keine Sterne, aber so lässt sich das Rezept auch prima außerhalb der Weihnachtszeit umsetzen. Für ein Lebkuchenherz einfach ein großes Herz auf ein Papier malen oder ausdrucken. Das Herz ausschneiden und auf den ausgerollten Teig legen. Mit einem Küchenmesser die Kontur ausschneiden und das Papier entfernen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Backzeit: 8 Minuten(größere Herzen etwa 12-15 Minuten) Die glutenfreien Lebkuchen im den vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Nach der Backzeit die Kekse direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Die Schokolade bei niedriger Temperatur (55 Grad) im Wasserbad schmelzen.
Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und die Lebkuchen damit besprenkeln. Alternativ kann die Schokoladenglasur auch mit einem Pinsel aufgetragen oder die Lebkuchen bis zur Hälfte in der Schokolade eintaucht werden. Eine weitere Idee wäre die Lebkuchen mit Marmelade oder Schokolade zusammenzusetzen.