Das glutenfreie Mehl und die Eier mit dem Mixer 2 Minuten aufschlagen.
Anschließend alles zusammen mit der flüssigen Butter nochmal 1 Minute aufschlagen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech gleichmäßig aufstreichen oder in eine gefettete Kuchenform füllen.
Den Ofen auf 200 °C bis 220°C vorheizen.
Den glutenfreien Obstkuchen bei 160 °C für etwa 25 Minuten backen.
Der Kuchen sollte oberhalb eine zarte Bräunung bekommen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen zum Ende Backzeit gar ist. Wenn kein Teig am Holzstäbchen klebt, ist der glutenfreie Kuchen fertig.
Wenn du magst, kannst du den glutenfreien Obstkuchen nach dem Backen noch mit Guss oder Schokoglasur verfeinern.
Dazu die Schokolade bei niedriger Temperatur (55 Grad) im Wasserbad schmelzen.
Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und den Kuchen damit besprenkeln und noch Mandelblättchen dazu geben.
Nach Belieben in Stücke schneiden.