Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit Zucker und Salz vermischen.
Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
375 ml (bzw. die restliche 335 ml Milch bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 75 g weiche bis flüssige Butter und die 3 Eier einkneten.
Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Teigruhe: Etwa 10 Minuten
Ein Ei aufquirlen.
Mit einem Dressiersack auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Blech Kipferl aufdressieren, mit dem aufgequirlten Ei bestreichen und nochmals ruhen lassen.
Die Kipferln wieder erneut mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Teigruhe 2: Etwa 40 Minuten
Nach der Teigruhe werden die Kipferln im Backrohr gebacken.
Backzeit: Etwa 12 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: ca. 210°C Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Briochekipferl gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.
Nun könnt ihr noch etwas flüssige Butter nehmen, die warmen Briochekipferl damit bestreichen und nach belieben mit gerösteten Mandelblättern oder Hagelzucker bestreuen.