Das glutenfreie Mehl in die Rührschüssel geben. Mit den gehackten Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl verrühren.
Nun die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und unter die Mehlmasse rühren.
Mit bemehlten Händen alles kräftig durchkneten. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, die 100 g Ei dazu geben und zu einem glatten Teig kneten.
Den glutenfreien Teig zu einer großen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Vorratsdose legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ruhezeit: Mindestens 1 Stunde / besser 24 Stunden
Jetzt den Teig in 4 gleich große Teile abtrennen und daraus Rollen mit ca. 1,5 cm Durchmesser formen. Diese Stränge in kleine Scheiben schneiden, Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Backzeit: 8-12 Minuten
Nach der Backzeit die glutenfreien Kürbiskipferl direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.