Glutenfreies Laugengebäck
Glutenfreies Laugengebäck. Ein absoluter Klassiker, den ihr ganz einfach selbst backen könnt. Nichts geht über ein frisches Laugenbrezel direkt aus dem Ofen. Das glutenfreie Laugengebäck ist außen schön kross, innen luftig. Ein wunderbar glutenfreier Snack für zwischendurch oder als Hingucker im Fingerfood Buffet.Wir erklären euch, wie ihr das pikant-salzige Laugengebäck ganz einfach selbst backen könnt. Die Basis ist Mantler Brot- und Gebäck Mix.
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Kochtopf mit Wasser
- Schaumkelle
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
Für die Lauge:
- 1,5 L Wasser in einem großen Kochtopf
- 3 EL Natron
- sowie grobes Salz zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereitung:
- Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
- Von den 370 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.(Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter den Mehl-Mix gerührt werden).
Zubereitung:
- Mantler Brot- und Gebäck Mix in eine große Schüssel geben.
- Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
- 370 ml (bzw. das restliche 330 ml Wasser bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 20 g Öl einfließen lassen.
- Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
- Teigruhe 1: 10 Minuten
- Den Teig portionieren. Anschließend zu Weckerl, Stangerl oder Brezen formen und noch mal ruhen lassen.
- Teigruhe 2: 40 Minuten
- Jetzt etwa 1.5 l Wasser mit Natron aufkochen. Das glutenfreie Laugengebäck nach und nach mit einer Schaumkelle in das Wasser geben und kurz unter dem Siedepunkt in der Natronlauge 1 Min. ziehen lassen.
- Nun das glutenfreie Laugengebäck mit der Schaumkelle wieder herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Jetzt die Gebäckstücke mit groben Salz bestreuen.
- Dann werden die Laugenteilchen goldbraun gebacken.
- Backzeit: 18 MinutenBacktemperatur: 220 °C
- Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Laugenstücke gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist das glutenfreie Laugengebäck fertig.