Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Lauch in kleine Ringe. Beides mit etwas Öl glasig anschwitzen und den gewürfelten Speck unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Schlagobers hineinrühren und mit Muskatnuss, sowie Salz & Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und den Käse sowie die 4 Eier darunter rühren.
Während die Masse auskühlt, können die Tomaten in Scheiben geschnitten werden.
Nun die Masse in die vorgebackene Form füllen und die Tomaten auf die Quiche legen.
Backzeit: ca. 25 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: 180 °C Wichtig: Vor dem Aufschneiden die Quiche etwas abkühlen lassen, damit die Masse nicht auseinander fällt. Die glutenfreie Quiche wie eine Torte in sechs oder acht Stücke schneiden und anrichten.