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Pikante glutenfreie Quiche

Das ist ein raffiniertes glutenfreies Rezept für eine herzhafteQuiche mit Zwiebeln, Lauch, Bergkäse, Speck und Tomaten.
Mantler Keks-Mix glutenfrei und Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell glutenfrei bilden die Basis für einen köstlichen Teig für die eine deftige Quiche mit mediterraner Note. Die Füllung ist ein Rezeptvorschlag, das Rezept kann nach Belieben variiert werden.
Zubereitungszeit35 Min.
Backzeit37 Min.
Schwierigkeit: Mittel
Rezeptart: Herzhaft

Equipment

  • Rührschüssel
  • Handmixer mit Knethaken
  • Quicheform mit Wellenrand oder Auflaufform mit etwa Ø 20cm

Zutaten

Teig

  • 125 g Mantler Keks-Mix glutenfrei
  • 125 g Mantler Brot-und Gebäck-Mix hell glutenfrei
  • 30 g weiche, zimmerwarme Butter
  • 2 Eier
  • Eine Prise Salz

Füllung

  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 150 g Speck in Würfeln
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 4 Eier
  • 100 g Bergkäse
  • 4 Tomaten

Anleitungen

Vorbereitung:

  • Das Backrezept ist für eine Quicheform mit Wellenrand mit einem Durchmesser von ca. Ø  20 cm berechnet. Die Backform einfetten und mit glutenfreien Mehl bestäuben.
  • Den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Zubereitung:

    Teig

    • Mantler Keks-Mix glutenfrei und Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell in einer großen Schüssel mit einem Löffel miteinander verrühren. Die zimmerwarme Butter, die Prise Salz und die 2 Eier zu der Mehlmasse hinzufügen.
    • Im Anschluss alles zusammen für 2 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Mürbteig verrühren.  
    • Dann wird der Teig mit den Händen zu einer Kugel geknetet. Der Teig kann sofort weiterverarbeitet werden.
    • Den Teig auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf eine Stärke von ca. 4 mm ausrollen.
    • Tipp: Den Teig schon relativ rund ausformen und dann in die gefettete Backform legen. Drückt den Teig leicht an und zieht einen Teigrand hoch.
    • Backzeit: ca. 12 Minuten im vorgeheizten Rohr
      Backtemperatur: 200 °C
    • Die vorgebackene Quiche kann nach dem Backen auskühlen. So kann in Ruhe die Füllung zubereitet werden.

    Füllung

    • Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Lauch in kleine Ringe. Beides mit etwas Öl glasig anschwitzen und den gewürfelten Speck unterrühren und 2Minuten ziehen lassen. Schlagobers hineinrühren und mit Muskatnuss, sowie Salz& Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und den Käse sowie die 4 Eier darunter rühren.
    • Während die Masse auskühlt, können die Tomaten in Scheiben geschnitten werden.
    • Nun die Masse in die vorgebackene Form füllen und die Tomaten auf die Quiche legen.
    • Backzeit: ca. 25 Minuten im vorgeheizten Rohr
      Backtemperatur: 180 °C
    • Wichtig: Vor dem Aufschneiden die Quiche etwas abkühlen lassen, damit die Masse nicht auseinander fällt. Die glutenfreie Quiche wie eine Torte in sechs oder acht Stücke schneiden und anrichten.