Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz vermischen.
Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
300 ml (bzw. die restliche 260 ml Milch bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 75 g weiche bis flüssige Butter einkneten.
Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Erst jetzt die Rosinen mit der Hand unterkneten. Nach Wunsch könnt ihr auch noch Schokostreusel oder zum Beispiel Orangeat einkneten.
Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
Teigruhe: Etwa 10 Minuten
Nun den Teig halbieren und zu 2 Brotwecken formen.
Die 2 Brote wieder auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen, in geölte Backformen füllen. Das Ei aufquirlen und damit die Brote bestreichen.
Die Brote wieder erneut mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Teigruhe 2: Etwa 40 Minuten
Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.
Backzeit: Etwa 45 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: ca. 210°C Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.
Nun könnt ihr noch etwas flüssige Butter nehmen, die warmen Brote damit bestreichen und nach belieben mit gerösteten Mandelblättern oder Hagelzucker bestreuen.