Die kalte Butter, 75 g Zucker sowie 1 Pkg Vanillezucker miteinander schaumig rühren.
Dann das Ei vorsichtig unterrühren.
Anschließend langsam 75 g gemahlene Mandeln , 3 EL frischen Ingwer, 1 ½ gemahlen TL Ingwer, ½ TL Zimt und 1 TL Kakopulver einmengen.
Erst jetzt am Schluss das glutenfreie Mehl in die Masse einkneten.
Den glutenfreien Teig zu einer großen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Vorratsdose legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Ruhezeit: Mindestens 1 Stunde
Den gekühlten Teig auf einer glutenfreien bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 4 cm Ø formen.
Anschließend in ca. ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht flach drücken und backen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Backzeit: 12 Minuten
Die glutenfreien Ingwerkekse im den vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach der Backzeit die Kekse direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen die halbe Menge der Kekse dünn mit Orangenmarmelade bestreichen und die übrigen Kekse daraufsetzen
Alternativ kannst du die Kekse nach Belieben verfeinern.
So kannst du zum Beispiel die Schokolade bei niedriger Temperatur (55 Grad) im Wasserbad schmelzen.
Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und die Kekse damit besprenkeln. Alternativ kann die Schokoladenglasur auch mit einem Pinsel aufgetragen oder die Ingwerkekse bis zur Hälfte in der Schokolade eintaucht werden. Nach Wunsch mit Nüssen, Streuseln oder Mandeln bestreuen.