Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell in eine große Schüssel geben und mit der Kartoffelstärke und dem Salz vermischen.
Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
500 ml (bzw. das restliche 460 ml Wasser bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 4 EL Speiseöl einfließen lassen.
Im Anschluss alles zusammen mit der Hälfte der Mandelstiften für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen (ev. noch etwas Wasser dazugeben). Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Teigruhe: Etwa 60 Minuten
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 – 4 Minuten durchkneten und in zwei Portionen teilen und zu länglichen Laiben formen (je nach Länge der Kastenbackformen). Die Laibe in geölte Kastenbackformen füllen und mit den restlichen Mandelstiften belegen.
Die Brote zudecken und nochmals ruhen lassen.
Teigruhe 2: Etwa 30 Minuten
Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.
Nach der Teigruhe werden die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und im Backrohr gebacken.
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene. Nach ca. 25 Minuten das Backrohr kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen.Backtemperatur: 210 °C Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.
Die fertigen Brote mit einer leckeren Brotzeit oder Käse genießen.
In einer Frischhaltefolie halten die Brote 3 bis 4 Tage.
© Frau Eva Terler – Diätologin