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Glutenfreies Kartoffelbrot

Glutenfreies Kartoffelbrot herzhaft und locker. Aromatisches und glutenfreies Rezept für ein saftiges Kartoffelbrot, dass wunderbar zu einer deftigen Brotzeit passt. Die Mandelkerne geben den besonderen Pfiff.
Ihr werdet überrascht sein. Das Kartoffelbrot hat eine knusprige Kruste ist von Innen locker-saftig.
Die Basis ist das Mantler Brot-Mix glutenfrei. Tipp: Das tolle Rezept von Eva Terler ist einfach, es sollte aber die Kochzeit der Erdäpfel sowie die Ruhezeit für den Teig mit eingeplant werden.
Cook Time1 hour
Backzeit50 minutes
Schwierigkeit: Einfach
Rezeptart: Brot

Equipment

  • Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
  • feuchtes Geschirrtuch
  • 2 Kastenformen

Ingredients

  • 500 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
  • 500 g Wasser
  • 300 g Erdäpfel
  • + Mantler glutenfreies Mehl zum Bestauben
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 15 g Salz
  • 20 g Hefe oder 10 g Trockenhefe
  • 1 TL Kristallzucker
  • 150 g Mandelstifte
  • 4 EL Speiseöl

Instructions

Vorbereitung

  • Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
  • Die Erdäpfel weichkochen, schälen und auskühlen lassen.
  • Von den 500 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen. (Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter den Gebäckmix gerührt werden)

Zubereitung:

  • Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell in eine große Schüssel geben und mit der Kartoffelstärke und dem Salz vermischen.
  • Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
  • 500 ml (bzw. das restliche 460 ml Wasser bei  vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 4 EL Speiseöl einfließen lassen.
  • Im Anschluss alles zusammen mit der Hälfte der Mandelstiften für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen (ev. noch etwas Wasser dazugeben). Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
  • Teigruhe: Etwa 60 Minuten
  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 – 4 Minuten durchkneten und in zwei Portionen teilen und zu länglichen Laiben formen (je nach Länge der Kastenbackformen). Die Laibe in geölte Kastenbackformen füllen und mit den restlichen Mandelstiften belegen.
  • Die Brote zudecken und nochmals ruhen lassen.
  • Teigruhe 2: Etwa 30 Minuten
  • Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.
  • Nach der Teigruhe werden die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und im Backrohr gebacken.
  • Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten im vorgeheizten Rohr auf mittlerer SchieneNach ca. 25 Minuten das Backrohr kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen.
    Backtemperatur: 210 °C
  • Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.
  • Die fertigen Brote mit einer leckeren Brotzeit oder Käse genießen.
  • In einer Frischhaltefolie halten die Brote 3 bis 4 Tage.
  • © Frau Eva Terler – Diätologin