Mantler Mehle in eine große Schüssel geben und mit dem Salz und dem Brotgewürz vermischen. Nun die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
360 ml Wasser zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 30 g Speiseöl einfließen lassen.
Jetzt das Quellstück hinzufügen.
Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
Teigruhe: Etwa 30 Minuten
Nun den Teig dritteln und zu 3 Brotwecken formen.
Die 3 Brote wieder auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen, in geölte Backformen füllen und nach Bedarf mit weiteren Nüssen, Körnern oder Saaten (z.B. Leinsaat oder Sesam) bestreuen. Die Brote wieder erneut mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Teigruhe 2: Etwa 40 Minuten
Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.
Backzeit: Etwa 30 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: ca. 230 °C Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.
Die fertigen Brote mit Wurst, Schinken, leckerem Aufstrich oder Käse genießen.