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Glutenfreies Brot mit Quellstück

Glutenfreies Brot mit Quellstück. Ein saftiges, welches durch die Leinsamen und Haferflocken einen kernigen Charakter bekommt. Unser Brot mit Quellstück kann problemlos von Backanfängern gebacken werden. Es muss jedoch die Zeit für das Qeullstück und die Ruhezeit mit eingeplant werden. Wir erklären Schritt für Schritt den Weg zum glutenfreien Brot mit Quellstück.
Hauptzutaten sind diesmal Mantler Brot- und Gebäck Mix und Mantler Brot-Mix glutenfrei. Das glutenfreie Brot ist sehr knusprig und schmackhaft. Das Quellstück gibt dem Brot den besonderen Pfiff.
Cook Time20 minutes
Schwierigkeit: Einfach
Rezeptart: Brot

Equipment

  • Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
  • feuchtes Geschirrtuch
  • ggf. 2 Kastenformen

Ingredients

Zutaten Quellstück:

  • 50 g Haferflocken
  • 100 g Leinsamen
  • 100 g Sesam
  • 250 g Wasser
  • 7 g Salz

Diese Zutaten miteinander vermischen und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

    Zutaten Teig:

    Instructions

    Vorbereitung:

    • Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
    • Von den 400 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.

    Zubereitung:

    • Mantler Mehle in eine große Schüssel geben und mit dem Salz und dem Brotgewürz vermischen.
    • Nun die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
    • 360 ml Wasser zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 30 g Speiseöl einfließen lassen.
    • Jetzt das Quellstück hinzufügen.
    • Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
    • Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
    • Teigruhe: Etwa 30 Minuten
    • Nun den Teig dritteln und zu 3 Brotwecken formen.
    • Die 3 Brote wieder auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen, in geölte Backformen füllen und nach Bedarf mit weiteren Nüssen, Körnern oder Saaten (z.B. Leinsaat oder Sesam) bestreuen. Die Brote wieder erneut mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
    • Teigruhe 2: Etwa 40 Minuten
    • Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.
    • Backzeit: Etwa 30 Minuten im vorgeheizten Rohr
      Backtemperatur: ca. 230 °C
    • Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.
    • Die fertigen Brote mit Wurst, Schinken, leckerem Aufstrich oder Käse genießen.