Glutenfreies Kletzenbrot aromatischen Gewürzen & Nüssen
Glutenfreies Kletzenbrot. Ein aromatisches Gebäck für die Weihnachts- und Winterzeit. Das saftige Früchtebrot duftet herrlich nach Nelken und Rum. Durch Feigen, Rosinen und Dörrpflaumen bekommt das Kletzenbrot seine typische Konsistenz. Abgerundet wird es durch Kakao. Unser glutenfreies Rezept für die würzigen Brote ist einfach zu backen. Bitte beachtet aber die Ruhezeit für die Rummischung mit Früchten von mindestens 12 Stunden. Grundlage bildet unser Mantler Brot-Mix glutenfrei.
Equipment
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- feuchtes Geschirrtuch
- Backblech mit Backpapier
Ingredients
Früchtemischung:
- 200 g Kletzen
- 200 g Dörrpflaumen
- 200 g Rosinen
- 200 g Walnüsse
- 200 g Feigen
- 15 g Kakao
- 5 g Nelkenpulver
- 125 g Rum
Teig:
- 500 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
- 500 g Wasser, warm
- 1 Ei
- 25 g Öl
- 15 g Salz
- 40 g Hefe oder 20 g Trockenhefe
Instructions
Vorbereitung:
- Die Zutaten der Früchtemischung mit dem Rum vermischen, mindestens 12 Stunden warm stellen und rasten lassen.
Zubereitung Teig:
- Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
- Von den 500 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.
- Mantler Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen.
- Nun die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
- 460 ml Wasser zur Mehl-Hefemasse unterrühren, das Ei unterrühren und die 25 g Speiseöl einfließen lassen.
- Teigruhe 1: ca. 15 Minuten
- Anschließend die Früchtemischung unterkneten, den fertigen Teig in Backformen (ca. 500 g pro Form) füllen und nochmals ruhen lassen.
- Teigruhe 2: ca. 50 Minuten
- Nach der Teigruhe die Kletzenbrote im Backrohr backen.
- Backzeit: ca. 60 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: ca. 210 °C fallend auf 170 °C
- Nach der Backzeit mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig gar ist. Bleibt nichts am Holzstab kleben, sind die glutenfreien Kletzenbrote fertig.