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Glutenfreier Strudel

Glutenfreier Strudel. Das Rezept für den Strudel ist ein echter Variationskünstler. So kann der glutenfreie Strudel beliebig mit Mohn- Nuss- oder Fruchtfülle verfeinert werden. Wir verwenden für den Strudel einen lockeren Hefeteig. Dadurch wird das Gebäck schön fluffig.  Nach Belieben kann der Teig mit Vanilleschote oder Zitronenschale ergänzt werden.
Die Zubereitung für den glutenfreien Strudel ist nicht schwer. Doch es sollten die Ruhezeiten eingeplant werden. So kann der Strudel ausreichend aufgehen. Grundlage ist unser Mantler glutenfreies Mehl hell.
Cook Time20 minutes
Schwierigkeit: Einfach
Rezeptart: Brot

Equipment

  • Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
  • feuchtes Geschirrtuch
  • Backblech mit Backpapier

Ingredients

  • 1000 g Mantler glutenfreies Mehl
  • 420 g Milch oder Wasser
  • 250 g Zucker
  • 200 g Butter
  • 300 g Eier
  • 18 g Salz
  • 90 g Hefe, frisch
  • Vanilleschoten nach Wahl
  • Zitronenschalen nach Wahl

Fülle:

  • etwa 1750 g Mohn-, Nuss- oder Fruchtfülle
  • Ei zum bestreichen

Instructions

Vorbereitung:

  • Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
  • Von den 420 ml Milch oder Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.

Zubereitung:

  • 1000 g Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit 250 g Zucker, 18 g Salz, Vanilleschote und Zitronenschale vermischen.
  • Nun die die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
  • Die 300 g Eier untermischen.
  • Jetzt die restliche 380 ml Milch (oder Wasser) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 200 g Butter einkneten.
  • Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
  • Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten
  • Teigeinwaage: ca. 300 g Teig & 250 g Fülle
  • Nach der Teigruhe den Teig verwiegen und rund wirken. Den Teig nochmals ca. 5 Minuten entspannen lassen.
  • Die Teigstücke mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
  • Teigruhe 2: Etwa 5 Minuten
  • Danach den Teig zu Flecken ausrollen und die Fülle aufstreichen. Anschließend den Strudel formen und vor dem Backen noch einmal ruhen lassen.
  • Die Strudel mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
  • Teigruhe 3: Etwa 40 Minuten
  • Nach der Teigruhe die Strudel mit Ei bestreichen, die Oberfläche mit der Gabel einstechen und backen.
  • Backzeit: ca. 40 Minuten im vorgeheizten Rohr
    Backtemperatur: 180 °C Ober/ Unterhitze
  • Mit einem Holzstäbchen testen, ob die glutenfreien Strudel mit Fülle gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die glutenfreien Strudel fertig.