1000 g Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit 250 g Zucker, 18 g Salz, Vanilleschote und Zitronenschale vermischen.
Nun die die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
Die 300 g Eier untermischen.
Jetzt die restliche 380 ml Milch (oder Wasser) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 200 g Butter einkneten.
Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten
Teigeinwaage: ca. 300 g Teig & 250 g Fülle
Nach der Teigruhe den Teig verwiegen und rund wirken. Den Teig nochmals ca. 5 Minuten entspannen lassen.
Die Teigstücke mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Teigruhe 2: Etwa 5 Minuten
Danach den Teig zu Flecken ausrollen und die Fülle aufstreichen. Anschließend den Strudel formen und vor dem Backen noch einmal ruhen lassen.
Die Strudel mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.
Teigruhe 3: Etwa 40 Minuten
Nach der Teigruhe die Strudel mit Ei bestreichen, die Oberfläche mit der Gabel einstechen und backen.
Backzeit: ca. 40 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: 180 °C Ober/ Unterhitze Mit einem Holzstäbchen testen, ob die glutenfreien Strudel mit Fülle gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die glutenfreien Strudel fertig.