Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen.
Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
300 ml (bzw. die restliche 260 ml Milch bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 80 g weiche Butter einfließen lassen. Nun die Eier dazu geben.
Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
Teigruhe: Etwa 10 Minuten
Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einem Dressiersack und großer Lochtülle zu runden Häufchen aufdressieren. Danach mit einer in Speiseöl getauchten Spachtel oder einem Messer beliebig einschneiden und mit Ei bestreichen um die Pinzen dann nochmals ruhen zulassen. Teigruhe 2: Etwa 30 Minuten
Nach der Teigruhe werden die Pinzen im Backrohr goldbraun gebacken.
Backzeit: Etwa 15 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: ca. 200°C Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Pinzen gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die fluffigen Hefeteilchen fertig.
Die fertigen Osterpinzen pur, mit Butter oder fruchtigem Aufstrich genießen.