Mantler Brot- Mix hell in eine große Schüssel geben. 40 g Zucker, 20 g Bienenhonig, und 15 g Salz unterheben.
Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
530 ml (bzw. das restliche 490 ml Wasser bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 25 ml Speiseöl einfließen lassen.
Im Anschluss alles zusammen für 5 Minuten auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
Am Ende der Knetzeit die grob geschnittenen 100 g Rosinen, 75 g Haselnüsse gehackt, 75 g getrocknete Feigen und Dörrpflaumen langsam unterheben und noch 1 Minute kneten.
Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten
Die Arbeitsfläche mit glutenfreiem Mehl leicht bestauben und Teigstücke zu je ca. 90 g auswiegen. Die Teigstücke rund formen, dann zu länglichen Stangerl formen, mit Wasser befeuchten und in Cornflakes (ungesüßt) wälzen.
Die Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder geöltes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Bei Raumtemperatur nochmals ruhen lassen.
Teigruhe 2: Etwa 30 Minuten
Nach der Teigruhe die Müslistangerl mit Wasser besprühen und im Backrohr mit viel Dampf goldbraun backen.
Tipp: Um Dampf im Backrohr zu erzeugen, eine Auflaufform mit zur Hälfte mit Wasser oder Eiswürfeln gefüllt unten auf den Boden des Ofens stellen.
Backzeit: Etwa 17 – 18 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: 220 °C