Glutenfreier Karotten-Nusskuchen
Glutenfreier Karotten-Nusskuchen. Unser saftiger Rührkuchen kommt besonders raffiniert daher. Kernige Walnüsse oder Haselnüsse treffen auf frische, geriebene Kartotten. Um dem glutenfreien Karotten-Nusskuchen eine abschließe Note zu verleihen, wird noch mit einem Topfencreme Topping ergänzt. Das Rezept ist für eine Kranz- oder Guglhupfform. Es eignet sich aber auch wunderbar für ein Backblech oder Hasenbackform. Grundlage für den Rührkuchen ist unser Mantler Biskuit- und Kuchen-Mix glutenfrei.
Equipment
- Rührschüssel
- Handmixer
- Backblech
Ingredients
Rührkuchen
- 300 g Mantler glutenfreies Universalmehl
- 5 Eier
- 150 g Karotten grob gerieben
- 250 g Walnüsse od. Haselnüsse gerieben
- 250 g Butter, flüssig
- 5 g Zimt
- 1 Pkg Vanillezucker
Streusel
- 250 g Zucker
- 250 g Butter
- 300 g Mantler glutenfreies Universalmehl
Topfencreme:
- 250 g Speisetopfen
- 60 g Staubzucker
- 10 g Zitronensaft
- 250 g Schlagobers
Instructions
- Kuchen-Mix mit Zimt und Vanillezucker vermischen. Dann die Butter einfließen lassen und die Eier hinzufügen.
- Alles zusammen mit dem Mixer ca. 5 Minuten aufschlagen.
- Dann die Karotten und die Walnüsse kurz unterheben. Den Teig in eine geölte, mit gehackten Kürbiskernen ausgestreute Kranz- oder Guglhupfform füllen und backen.
- Backzeit: ca. 50 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: 180°C
- Zubereitung Topfencreme
- Topfen, Staubzucker und Zitronensaft glattrühren, Schlagobers steif schlagen und unterheben.
- Nach dem Backen auf dem ausgekühlten Kuchen die Topfencreme gleichmäßig verteilen und beliebig dekorieren.