Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben.
Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
370 ml (bzw. das restliche 330 ml Wasser bei vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 20 g Öl einfließen lassen.
Jetzt das Quellstück hinzugeben und alles für ca. 3 Minuten in der Rührmaschine zu einem Teig kneten und kurz ruhen lassen.
Teigruhe 1: ca. 10 Minuten
Den Teig in 90 g Stücke abwiegen, zu Weckerln formen und mit Kürbiskernen bestreuen. Mit einer in Speiseöl getauchten Spachtel oder einem Messer beliebig schräg einschneiden und nochmals ruhen lassen.
Teigruhe 2: ca. 40 Minuten
Nach der Teigruhe die Weckerl im Backrohr backen.
Backzeit: ca. 22 Minuten im vorgeheizten Rohr für Weckerl mit ca. 90 gBacktemperatur: 240 °C Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Kürbiskernweckerl gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brötchen fertig.