Die Milch zusammen mit den Eiern aufschlagen. Hierzu könnt ihr einen Schneebesen oder Handrührgerät nehmen.
Jetzt langsam das glutenfreie Mehl und Salz einrühren bis ein glater, dünnflüssiger Teig entsteht. So lässt sich der Teig gut in der Panne verstreichen.
Die Stielpfanne mit Fett erhitzen.
Bratzeit: Etwa 3 Minuten
Den Teig nochmals aufrühren und mit einer Kelle dünn eingießen. Wenn der Teig nach etwa 2 Minuten eine matte Textur annimmt und erste Blasen schlägt, kann der Palatschinken gewendet wenden. Nochmal etwa 1-2 Minuten fertig backen.
Tipp: Generell sollte die Pfanne immer in Bewegung sein, damit der Teig nicht zu viele Blasen wirft. Den Teig nicht stehen lassen und immer wieder gut verrühren. Sonst können sich einzelne Komponenten absetzen. Wenn der Teig zu fest wird, etwas Milch zugeben.
Die fertigen Palatschinken mit Marmelade, Topfenfülle oder Schokolade füllen, einrollen und überzuckern.