Glutenfreie Palatschinken fluffig zart

Glutenfreie Palatschinken sind ein beliebtes Dessert oder Grundlage für eine herzhafte Speise. Die dünnen Pfannkuchen schmecken jedem und können nach Geschmack mit Marmelade, Schokolade oder Nüssen gefüllt werden. Wer es deftig mag, kann die feine Eispeise zum Beispiel auch mit Gemüse oder Speck füllen. 

Dieses leckere Rezept ist rasch gemacht und kommt mit wenigen Zutaten aus. Eigentlich hat man diese Lebensmittel immer im Haus. So kann man die glutenfreien Palatschinken auch spontan backen. Die Grundzutat ist unser Mantler glutenfreies Mehl. Beim anbraten eignen sich Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Butter sollte nicht verwendet werden, da das Fett verbrennen würde. Wer es nussig mag, kann auf ein Erdnussöl zurückgreifen.

Glutenfreie Palatschinken – Ein tolles Grundrezept für viele Varianten

Der typische Palatschinken wird mit Mantler glutenfreies Mehl. Milch, Eiern und einer Prise Salz hergestellt. In unserem Grundrezept zeigen wir dir, wie einfach man einen leckeren Palatschinken (Crepes / Pfannkuchen) selbst backen kann. Zum Schluss geben wir dir noch die Frittata als Abwandlung mit auf den Weg.

Zutaten:

• 150 g Mantler glutenfreies Mehl
• 500 g Milch ev. lactosefrei oder Sojamilch
• 4 Eier
• 5 g Salz
• Öl zum anbraten (Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Füllung:

Nach Belieben Marmelade, Topfenfülle, Schokolade, Nüsse oder Staubzucker

Zubereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. So werden die Palatschinken noch zarter.

Die Milch zusammen mit den Eiern aufschlagen. Hierzu könnt ihr einen Schneebesen oder Handrührgerät nehmen.

Jetzt langsam das glutenfreie Mehl und Salz einrühren bis ein glater, dünnflüssiger Teig entsteht. So lässt sich der Teig gut in der Panne verstreichen.

Die Stielpfanne mit Fett erhitzen.

Bratzeit: Etwa 3 Minuten

Den Teig nochmals aufrühren und mit einer Kelle dünn eingießen. Wenn der Teig nach etwa 2 Minuten eine matte Textur annimmt und erste Blasen schlägt, kann der Palatschinken gewendet wenden. Nochmal etwa 1-2 Minuten fertig backen.

Tipp: Generell sollte die Pfanne immer in Bewegung sein, damit der Teig nicht zu viele Blasen wirft.
Den Teig nicht stehen lassen und immer wieder gut verrühren. Sonst können sich einzelne Komponenten absetzen. Wenn der Teig zu fest wird, etwas Milch zugeben.

Die fertigen Palatschinken mit Marmelade, Topfenfülle oder Schokolade füllen, einrollen und überzuckern.

Glutenfreie Frittaten

Für die Frittaten werden dieselben Zutaten und Mengen wie für die Palatschinken verwendet.
Die glutenfreien Frittaten eignen sich wunderbar für herzhafte Füllungen wie Spinat und Frischkäse.
Den Pfannkuchen wie zuvor backen, auskühlen lassen und nach Belieben füllen.
Jetzt den Teig einrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank erkalten lassen.
Im Anschluss werden die Rollen in Scheiben / Frittaten geschnitten. Ein wunderbarer Snack für zwischendurch.

Mantler wünscht viel Spaß beim backen. Postet eure Palatschinken bei Facebook oder Instagram und zeigt uns eure Variationen.

Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.