Das glutenfreie Mehl mit Buchweizenmehl, Backpulver, geriebenen Nüssen, Zucker, Vanillezucker, Nelkenpulver, Zimt und Zitronenschale vermischen.
Von den beiden Eiern ein Ei trennen und davon das Eigelb zur Seite Stellen.
Jetzt die Margarine, das ganze Ei und und das Eiweiß kurz zu einem homogenen Teig verkneten. Das ist auch mit den Händen möglich.
Den glutenfreien Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde kaltstellen.
Kühlzeit: Mindestens 30 Minuten
Eine, mit Backpapier ausgelegte, Tortenform Ø 26 cm mit 2/3 des Teiges auskleiden und einen kleinen Rand machen. Die Marmelade auf die Torte streichen.
Nun den Teigrest ausrollen, in schmale Streifen schneiden und gitterförmig auf die Konfitüre legen und an den Rändern festdrücken.
Die glutenfreie Linzertorte mit dem zurückgelegten Eigelb bestreichen und mit Heißluft backen.
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: 175 °C Die Linzertorte sollte goldbraun sein. Nach der Backzeit mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig gar ist. Bleibt nichts am Holzstab kleben, ist der glutenfreie Kuchen fertig. Die gehobelten Mandeln aufstreuen.
Tipp: Am besten schmeckt die Linzertorte, wenn sie einen Tag geruht hat. So können die Aromen schön durchziehen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.