Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. So lässt sich der Teig besser verarbeiten.
Die Butter, den Zucker und das Salz miteinander schaumig rühren.
Nach und nach vorsichtig die Eier unterrühren.
Anschließend langsam die Mandeln einmengen.
Erst jetzt am Schluss das glutenfreie Mehl in die Masse einkneten.
Den glutenfreien Teig zu einer großen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Vorratsdose legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Ruhezeit: Mindestens 1 Stunde
Den gekühlten Teig auf einer glutenfreien bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 4 cm Ø formen und in Kristallzucker wälzen.
Anschließend in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht flach drücken und backen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Backzeit: 15 Minuten
Die glutenfreien Mandel-Cookies im den vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach der Backzeit die Kekse direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Jetzt nach Belieben die Cookies dekorieren oder pur genießen.
So kannst du zum Beispiel die Schokolade bei niedriger Temperatur (55 Grad) im Wasserbad schmelzen.
Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und die Cookies damit besprenkeln. Alternativ kann die Schokoladenglasur auch mit einem Pinsel aufgetragen oder die Cookies bis zur Hälfte in der Schokolade eintaucht werden. Nach Wunsch mit Nüssen, Streuseln oder Mandeln bestreuen.