Das Eiweiß und den Zucker schaumig rühren, bis das Eiweiß schön fest ist.
Nach und nach Mantler Keks-Mix unterrühren.
Jetzt langsam die Kokosflocken einmengen.
Erst jetzt am Schluss das glutenfreie Mehl in die Masse einkneten.
Den glutenfreien Teig im für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen. So quellen die Kokosflocken auf.
Ruhezeit: Mindestens 1 Stunde
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nehmen.
Dann mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backpapier setzen. Die glutenfreien Kokosbusserl im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Backzeit: 12-15 Minuten
Die glutenfreien Kokosbusserl im den vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach der Backzeit die Kekse direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Jetzt nach Belieben die Kokoskekse dekorieren oder pur genießen.
So kannst du zum Beispiel die Schokolade bei niedriger Temperatur (55 Grad) im Wasserbad schmelzen.
Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und die Kekse damit besprenkeln. Alternativ kann die Schokoladenglasur auch mit einem Pinsel aufgetragen.Die Kokosbusserl könnt ihr frisch genießen oder auch ein paar Tage in einer Keksdose aufbewahren.