Die kalte Butter schaumig rühren.
Dann das Ei vorsichtig unterrühren.
Anschließend langsam 200 g Mohn und die 5 g Zitronenschale einmengen.
Erst jetzt am Schluss das glutenfreie Mehl in die Masse einkneten.
Den glutenfreien Teig zu einer großen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Vorratsdose legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
Ruhezeit: Mindestens 30 Minuten
Den gekühlten Teig auf einer glutenfreien bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 4 cm Ø formen.
Anschließend in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht flach drücken, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und backen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Backzeit: 18 Minuten
Die glutenfreie Mohnkrapferl im den vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach der Backzeit die Kekse direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Nach dem Backen die Kekse mit Zitronenfondant überspinnen und in die Vertiefung Himbeermarmelade füllen.