230 g kalte Butter zusammen mit 95 g Zucker schaumig rühren.
Dann 50 g Ei vorsichtig unterrühren.
Anschließend langsam 20 g Zitronenabrieb und 60 g Zitronensaft einmengen.
Erst jetzt am Schluss 870 g glutenfreie Mehl in die Masse einkneten.
Den glutenfreien Teig zu einer großen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Vorratsdose legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.
Ruhezeit: Mindestens 2 Stunden
Den gekühlten Teig auf einer glutenfreien bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 4 cm Ø formen.
Anschließend in ca. ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht flach drücken und backen.
Den Ofen auf 210 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Backzeit: 8-10 Minuten
Die glutenfreien Ingwerkekse im den vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach der Backzeit die Kekse direkt vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen die halbe Menge der Kekse dünn mit Zitronenguss und Zitronenabrieb verfeinern.
Alternativ kannst du die Kekse nach Belieben toppen.
So kannst du zum Beispiel die Schokolade bei niedriger Temperatur (55 Grad) im Wasserbad schmelzen.
Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und die Kekse damit besprenkeln. Alternativ kann die Schokoladenglasur auch mit einem Pinsel aufgetragen oder die Zitronenkekse bis zur Hälfte in der Schokolade eintaucht werden. Nach Wunsch mit Nüssen, Streuseln oder Mandeln bestreuen.
