Glutenfreier Coconut Cake
Glutenfreier Coconut Cake von Viennese Tschuskeln. Die Temperaturen werden langsam sommerlicher. Was passt da besser, als ein saftiger Kuchen mit einem tropischen Flair? Kokosraspeln, Kokosmilch und Kokosöl machen diese raffinierte Torte aus. Getoppt wird der erfrischende Kuchen mit einem Kokos-Frosting. Natürlich glutenfrei mit unserem Mantler glutenfreies Mehl.Viennese Tschukseln zeigt auf ihrem Instagram-Account viele köstliche und vegane Rezepte. Unter anderem hat sie uns dieses glutenfreie Coconut Cake Rezept zugeschickt. Geschmackliches Sommer-Sonne-Meer Feeling!
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 2 runde mittelgroße Backformen
- Kuchengitter
Zutaten
Glutenfreier Mürbeteig
- 470 g Mantler glutenfreies Mehl
- 450 g Zucker
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 240 g Kokosraspeln
- 540 ml Kokosmilch
- 180 ml Kokosöl
- 2 EL Essig
- 2 TL Vanilleextrakt
Kokosfrosting:
- 110 g vegane Butter (Raumtemperatur)
- 540 g Staubzucker
- 1 EL Kokosmilch
Anleitungen
- Für den Kuchenteig Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kokosraspeln in einer Schüssel vermengen.
- Eine weitere Schüssel mit Kokosmilch, Kokosöl, Essig und Vanilleextrakt gut verrühren.
- Anschließend alles miteinander vermischen und mit Gefühl umrühren!
- Den Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in zwei runde mittelgroße Formen füllen und für 30-40 Minuten Ofen goldbraun backen.
- Backzeit: ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten RohrBacktemperatur: 180 °C
- Für das Frosting die Butter im Standmixer gut verrühren und danach vorsichtig Staubzucker und Kokosmilch dazugeben.
- Den Kuchen gut abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank geben.
- Danach das Frosting und den Teig aufeinander stapeln und zum Abschluss das restliche Frosting auf dem ganzen Kuchen verteilen - Übung macht die Meisterin!
- Für den ultimativen Raffaello Geschmack mit Kokosraspeln toppen.