Glutenfreier Coconut Cake von Viennese Tschukseln

Glutenfreier Coconut Cake von Viennese Tschuskeln. Die Temperaturen werden langsam sommerlicher. Was passt da besser, als ein saftiger Kuchen mit einem tropischen Flair? Kokosraspeln, Kokosmilch und Kokosöl machen diese raffinierte Torte aus. Getoppt wird der erfrischende Kuchen mit einem Kokos-Frosting. Natürlich glutenfrei mit unserem Mantler glutenfreies Mehl.

Viennese Tschukseln zeigt auf ihrem Instagram-Account viele köstliche und vegane Rezepte. Unter anderem hat sie uns dieses glutenfreie Coconut Cake Rezept zugeschickt. Geschmackliches Sommer-Sonne-Meer Feeling!

Glutenfreier Coconut Cake

Der glutenfreie Coconut Cake nach einem Rezept von Viennese Tschuskeln ist einfach zu backen und ist dennoch ein absoluter Hingucker. Kokos trifft auf einen fluffigen Rührteig mit unserem Mantler glutenfreien Mehl. Richtig schmackhaft wird der Kuchen, wenn er über Nacht durchzieht und die Aromen entfalten kann.

Zutaten:

Kuchenteig:

• 470 g Mantler glutenfreies Mehl
• 450 g Zucker
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
•  240 g Kokosraspeln
• 540 ml Kokosmilch
• 180 ml Kokosöl
• 2 EL Essig
• 2 TL Vanilleextrakt

Kokosfrosting:

• 110 g vegane Butter (Raumtemperatur)
• 540 g Staubzucker
• 1 EL Kokosmilch

Arbeitszeit: 15 Minuten
Backzeit: ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: 180°C
Kühlzeit: Über Nacht

Zubereitung:

Für den Kuchenteig Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kokosraspeln in einer Schüssel vermengen.
Eine weitere Schüssel mit Kokosmilch, Kokosöl, Essig und Vanilleextrakt gut verrühren. 
Anschließend alles miteinander vermischen und mit Gefühl umrühren!
Den Teig in zwei runde mittelgroße Formen füllen und für 30-40 Minuten Ofen goldbraun backen.

Backzeit: ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: 180 °C

Für das Frosting die Butter im Standmixer gut verrühren und danach vorsichtig Staubzucker und Kokosmilch dazugeben. 
Anschließend im Kühlschrank lagern.
Den Kuchen gut abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank geben.

Danach das Frosting und  den Teig aufeinander stapeln und zum Abschluss das restliche Frosting auf dem ganzen Kuchen verteilen – Übung macht die Meisterin!

Für den ultimativen Raffaello Geschmack mit Kokosraspeln toppen.

Mantler wünscht viel Spaß beim kochen. Postet eure Kreationen bei Facebook oder Instagram und zeigt uns eure Variationen.

Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.