Glutenfreies Brot mit Sonnen-Blumenkernen

Glutenfreies Brot mit Sonnenblumenkernen. Die Besonderheit: 3 verschiedene Mantler Mehlmischungen. Mantler glutenfreies Universalmehl, Mantler Brot- und Gebäck Mix sowie Mantler Brot-Mix glutenfrei.
Ein tolles Rezept von Paraschiva Korb aus Augsburg. Sie backt immer wieder glutenfreie Backwaren für Ihre Familie.

Probieren Sie das glutenfreie Brot mit Sonnenblumenkernen aus drei verschiedenen Mantler Mehlmischungen! Es kommt mit knuspriger Kruste daher und ist von Innen locker fluffig.
Tipp: Das Rezept ist simpel, es sollte aber die Vorbereitung und Ruhezeiten mit eingeplant werden.

Frisches glutenfreies Brot mit einer besonderen Mischung

Unsere glutenfreien Mehle Universalmix, Brot- und Gebäck Mix sowie Brot-Mix bilden die Grundlage für dieses feine und glutenfreie Brot. Frisch aus dem Ofen schmeckt es es wunderbar und besser wie vom Bäcker. Wer mag, kann das Grundrezept noch nach Wunsch mit Saaten, Nüssen oder Körnern individuell ergänzen.

Zutaten

Sauerteig:

• 75 g Mantler glutenfreies Universalmehl 
• 75  g Mantler Brot- und Gebäck Mix
• 150 g Mantler Brot-Mix glutenfrei
• 350  ml Wasser (lauwarm)

Zutaten Brot:

• 150 g Mantler Brot & Gebäck Mix
• 70 ml lauwarmes Wasser ( je nach Saugfähigkeit des Mehl auch etwas mehr )
• 20 ml Olivenöl
• 1 TL Salz gestrichen ( nach Geschmack ) sowie
• 1 TL feingemahlenes  Brotgewürz bestehend aus Koriander, Fenchel und Kümmel
• halbe Tasse Sonnenblumenkerne

Zubereitungszeit:
Vor dem Backen/ Vorbereitung: 24 Stunden / 12 Stunden
Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten
Teigruhe 2: Etwa 6 Stunden
Backzeit: ca. 60-70 Minuten 220°C fallend auf 200°C

Zubereitung glutenfreier Sauerteig

Mit 75 g des Mantler Universalmehls  und ca. 90 ml Wasser (lauwarm) einen Sauerteig anrühren. Nach ca. 48 Stunden wird der Ansatz nochmals mit der gleichen Menge,  diesmal mit dem Mantler Brot & Gebäck Mix,  und  Wasser „gefüttert“.

Nach weiteren 24 Stunden werden 150 g glutenfreier Brot-Mix sowie 170 ml Wasser untergerührt. Der Sauerteig sollte eine breiige Konsistenz aufweisen.

Ca. 12 Stunden später, ist aus der Masse ein (ich vergleiche es mit einem) naturschwammartiger Teig ( Sauerteig ) mit ca. 600 g entstanden, welchen ich komplett für ein Brot verwende. **

Zubereitung Brot

Die Sauerteigmasse in die Rührschüssel zusammen mit den Zutaten für das Brot geben. 

Nachdem die Teigmasse ca. 10 Minuten in der Küchenmaschine ( kleine Stufe ) geknetet wurde,  den Brotteig in einen bemehlten Gärkorb, wo dieser noch für ca. 4 – 6 Stunden in Ruhe aufgehen kann. 

Brotteig vor dem Backen noch mittig ein paar cm tief einschneiden.

Gebacken wird das Brot  bei 220° im vorgeheizten Ofen ( mittlerer Schiene ) auf einem Backblech,  zusätzlich eine Tasse Wasser in das unterste Backblech füllen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 200° reduzieren.

Ca. 60-70 Minuten später (je nach gewünschtem Bräunungsgrad) ist das Brot fertig.

Das ganze ergibt einen Brotlaib von ca. 800 g. Dieses Brot ist im Gegensatz zu einem mit Hefe hergestellten Brot nach einer Woche innen immer noch „luftig“,  nicht trocken und ausgezeichnet im Geschmack!

Backzeit: ca. 60-70 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: 220°C fallend auf 200°C

Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist das Brot fertig.

Das fertige Brot mit leckerem Aufstrich oder Käse genießen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Backen und freuen uns, wenn ihr eure Ergebnisse auf Facebook oder Instagram mit uns teilt.

Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.

** Auch kann von dem Sauerteig ein Teil entnommen und  in einem sauberen Glas mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden, der dann für das nächste Brot als Ansatz Verwendung findet. ( ca. 1 Woche )