Vorbereitung:

• Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.

  Von den 350 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe zusammen auflösen.(Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter das Mehl gerührt werden)

Zubereitung:

Teig

• Mantler Brot- und Gebäck-Mix in eine große Schüssel geben.
• Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
• 350 ml (bzw. das restliche 310 ml Wasser bei  vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 20 g Speiseöl einfließen lassen.
• Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
• Im Anschluss alles zusammen für 2 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Mürbteig verrühren.
• Dann wird der Teig mit den Händen zu einer Kugel geknetet.
• Die Teigkugel in eine Frischhaltefolie wickeln oder Frischhaltedose geben und anschließend für 30 Minuten kalt stellen.
• Kühlzeit: 30 Minuten
• Den Teig in 7 gleiche Portionen aufteilen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf eine Stärke von ca. 4 mm ausrollen.
• Im Anschluss mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen. So geht der Teig beim Backen besser auf und die Füllung kann sich nach dem Backen besser verteilen. 
• Nochmal kurz ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
• Füllung:
• Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Lauch in kleine Ringe. Beides mit etwas Öl glasig anschwitzen und den gewürfelten Speck unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Sauerrahm hineinrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen.
• Nun die Masse auf dem Teig verteilen.
• Die Flammkuchen bei 250 °C für weitere 12-15 Minuten nach gewünschtem Bräunungsgrad im vorgeheizten Rohr backen.
• Backzeit: ca. 12-15 Minuten im vorgeheizten Rohr

  Backtemperatur: 250 °C