Glutenfreie Krapfen
Glutenfreie Krapfen. Diese leckeren Hefeballen sind nicht nur für Silvester oder Fasching ein Schmankerl. Sie schmecken das ganze Jahr. Es handelt sich hierbei um ein Frittiergebäck. Die glutenfreien Krapfen werden nach dem backen gerne mit Marmelade gefüllt. Wir zeigen euch, wie ihr die in Fett gebackenen Fladen ganz einfach selbst herstellen könnt. Wer keine Fritteuse hat, kann auch einfach einen Topf mit heißem Öl erhitzen. Wichtig ist nur die richtige Temperatur von 180 Grad. Nur so erhalten die Krapfen ihre Konsistenz. Die Basis ist Mantler glutenfreies Mehl. Plant bitte die Ruhezeit für das Hefegebäck mit ein.
Equipment
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- feuchtes Geschirrtuch
Ingredients
- 1.000 g g Mantler glutenfreies Mehl
- 5 g Weinsteinbackpulver
- 15 g Salz
- 10 g Vanillezucker
- 25 g Trockenhefe
- 70 g Zucker
- 6 Eier
- 50 g Rum
- 100 g Butter, flüssig
- 500 g Milch warm, alternativ Sojamilch
Füllung / Topping
- Marillenmarmelade
- Staubzucker
Instructions
Vorbereitung
- Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
Zubereitung:
- Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben.
- Milch, Eier, Rum und flüssige Butter einwiegen. Mehl, Backpulver, Hefe, Salz und Vanillezucker trocken vermischen und zu den restlichen Zutaten geben. Alles zusammen in der Rührmaschine ca. 4 Minuten zu einem Teig kneten und kurz ruhen lassen.
- Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
- Teigruhe 1: Etwa 30 Minuten
- Den Teig auf ca. 10 mm ausrollen und Krapfen ausstechen und nochmals ruhen lassen.
- Teigruhe 2: Etwa 60 Minuten
- Nach der Teigruhe die Krapfen schwimmend im heißen Backfett herausbacken.
- Backzeit: Etwa 2 Minuten von beiden im Fritter, bis die Krapfen goldgelb sind
- Rezeptvorschlag Füllung
- Die Krapfen abkühlen lassen. Die Marillenmarmelade in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle geben und von der Seite in jeden glutenfreien Krapfen eine Portion spritzen. Die Krapfen mit Staubzucker bestreuen.