• Vorbereitung:
• Kürbiskerne, Leinsaat und Salz in Wasser mindestens 3 Stunden einweichen.
• Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.
• Von den 440 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.(Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter den Brot-Mix gerührt werden).

Zubereitung:

• Mantler Brot- und Gebäck Mix in eine große Schüssel geben.
• Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.
• 440 ml (bzw. das restliche 400 ml Wasser bei  vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 20 g Öl einfließen lassen.
• Jetzt das Quellstück einkneten.
• Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.
• Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.
• Teigruhe 1: ca. 10 Minuten
• Den Teig in 600 g Stücke abwiegen, zu Broten formen und mit Kürbiskernen bestreuen. Mit einer in Speiseöl getauchten Spachtel oder einem Messer mehrmals schräg einschneiden und nochmals ruhen lassen.
• Teigruhe 2: ca. 40 Minuten
• Nach der Teigruhe die Brote im Backrohr backen.
• Backzeit: ca. 50 Minuten im vorgeheizten Rohr für Weckerl mit ca. 600 g

  Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C
• Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.