Glutenfreies Kürbiskernbrot

Glutenfreies Kürbiskernbrot. Herbstzeit ist Kürbiszeit. Ein Brot für alle, die es etwas kerniger mögen. Ein einfaches und glutenfreies Rezept für ein schmackhaftes und saftiges Brot, dass wie vom Bäcker schmeckt.
Das glutenfreie Kürbiskernbrot hat eine knusprige Kruste ist von Innen locker und saftig.

Die Basis ist das Mantler Brot- und Gebäck Mix. Dazu gesellen sich Kürbiskerne und Leinsaaten.
Tipp: Das Rezept ist leicht zu backen, doch ihr solltet die Ruhezeit mit einplanen. Das Rezept ergibt 2 Brote.

Kerniges glutenfreies Kürbiskernbrot wie aus der Backstube

Unser Mantler Brot- und Gebäck Mix ist die Grundlage für dieses köstliche und glutenfreie Kürbiskernbrot frisch aus dem Ofen. Selbstgebacken schmeckt es einfach am besten. Das Grundrezept lässt sich nach Wunsch mit Nüssen und Körnern verfeinern.

Zutaten:

Rezeptur für ca. 2 Brote à 600 g

Teig:

• 500 g Mantler Brot-& Gebäckmix hell glutenfrei
• 440 g Wasser
• 20 g Speiseöl
• 20 g Hefe oder 10 g Trockenhefe

Quellstück zum Untermischen:

• 100 g Kürbiskerne
• 50 g Leinsaat
• 5 g Salz
• 150 g Wasser

Dekor:

• Kürbiskerne

Zubereitungszeit:
Vor dem Backen: Etwa 10 Minuten
Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten
Teigruhe 2: Etwa 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten im vorgeheizten Rohr für Brote mit ca. 600 g
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C

Vorbereitung

Quellstück vorbereiten:

Kürbiskerne, Leinsaat und Salz in Wasser mindestens 3 Stunden einweichen.

Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.

Von den 440 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.
(Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter den Brot-Mix gerührt werden).

Zubereitung

Mantler Brot- und Gebäck Mix in eine große Schüssel geben.

Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.

440 ml (bzw. das restliche 400 ml Wasser bei  vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 20 g Öl einfließen lassen.

Jetzt das Quellstück einkneten.

Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.

Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.

Teigruhe 1: ca. 10 Minuten

Den Teig in 600 g Stücke abwiegen, zu Broten formen und mit Kürbiskernen bestreuen. Mit einer in Speiseöl getauchten Spachtel oder einem Messer mehrmals schräg einschneiden und nochmals ruhen lassen.

Teigruhe 2: ca. 40 Minuten

Nach der Teigruhe die Brote im Backrohr backen.

Backzeit: ca. 50 Minuten im vorgeheizten Rohr für Weckerl mit ca. 600 g
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C

Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.

Die fertigen Brote mit Aufstrich, leckerem Käse oder Aufschnitt genießen. Auch pur mit Butter ein absoluter Genuss.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Backen und freuen uns, wenn ihr eure Ergebnisse auf Facebook oder Instagram mit uns teilt.

Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.