Quiche Lorraine mit glutenfreiem Mehl von Mantler

Glutenfreie Quiche Lorraine

Glutenfreie Quiche Lorraine. Ein raffiniertes glutenfreies Rezept für ein herzhaftes Gebäck mit Zwiebeln, Porree, Speck und Sahne. Die Quiche Lorraine kommt ursprünglich aus der französischen Küche, dem Ort Lothringen. Daher der Name.

Traditionell wird die Quiche in einer runden Form gebacken und mit Mürbeteig ausgelegt. Hierfür verwenden wir unser Mantler glutenfreies Mehl. Die glutenfreie Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen oder eignet sich auch wunderbar kalt für den Grillabend.

Klassisches Rezept für eine pikante Quiche Lorraine

Unser Mantler glutenfreies Mehl bildet die Basis für einen köstlich, buttrigen Teig für die eine deftige Quiche mit französischer Note.
Die Füllung ist ein Rezeptvorschlag von uns. Ihr könnt das Rezept nach Belieben variieren.

Zutaten:

Teig für eine große Quiche:

  • 250 g glutenfreies Mehl
  • 125 g Butter
  • 2 Eier
  • Prise Salz

Rezeptvorschlag für die Füllung:

  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stange Porree
  • 4 Eier
  • 250 ml Sahne
  • 1 Prise Pfeffer
  • etwas Butter
  • etwas Mehl

Backform: Quicheform mit Wellenrand (Tarteform / Tarteletteform) mit einem Durchmesser von ca. Ø  24 cm. Tipp: Sollte keine Quicheform vorhanden sein, kann man auch eine runde Backform / Springform oder Auflaufform mit etwa Ø 20 cm. nehmen.
Zubereitungszeit: Etwa 10 Minuten Zubereitung und 25 Minuten zum Verzieren/Füllen
Kühlzeit Mürbeteig: 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten ohne Füllung und 15 Minuten mit Füllung im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad.

Vorbereitung:

Das Backrezept ist für eine Quicheform mit Wellenrand mit einem Durchmesser von ca. Ø  24 cm berechnet. Die Backform einfetten und mit glutenfreien Mehl bestäuben.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

Zubereitung:

Teig:

Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben.

Die zimmerwarme Butter, die Prise Salz und die 2 Eier zu der Mehlmasse hinzufügen.

Im Anschluss alles zusammen für 2 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Mürbteig verrühren.

Dann wird der Teig mit den Händen zu einer Kugel geknetet.

Die Teigkugel in eine Frischhaltefolie wickeln oder Frischhaltedose geben und anschließend für 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf eine Stärke von ca. 4 mm ausrollen.

Tipp: Den Teig schon relativ rund ausformen und dann in die gefettete Backform legen. Drückt den Teig leicht an und zieht einen Teigrand hoch.

Im Anschluss mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen. So geht der Teig beim Backen besser auf und die Füllung kann sich nach dem Backen besser verteilen. 

Den glutenfreien Quiche Teig bei 180 °C für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Rohr vorbacken.

Die vorgebackene Quiche kann nach dem Backen auskühlen. So kann in Ruhe die Füllung zubereitet werden.

Backzeit: ca. 20 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: 180 °C

Füllung:

Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Lauch in kleine Ringe. Beides mit etwas Öl glasig anschwitzen und den gewürfelten Speck unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Schlagobers hineinrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und dann die 4 Eier darunter rühren.

Nun die Masse in die vorgebackene Form füllen.

Die Quiche bei 180 °C für weitere 15 Minuten im vorgeheizten Rohr backen.

Backzeit: ca. 15 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: 180 °C

Wichtig: Vor dem Aufschneiden die Quiche etwas abkühlen lassen, damit die Masse nicht auseinander fällt. Die glutenfreie Quiche wie eine Torte in sechs oder acht Stücke schneiden und anrichten.

Wir wünschen euch guten Appetit!

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Quiche Lorraine mit glutenfreiem Mehl
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Glutenfreie Quiche Lorraine

Glutenfreie Quiche Lorraine. Ein raffiniertes glutenfreies Rezept für ein herzhaftes Gebäck mit Zwiebeln, Porree, Speck und Sahne. Die Quiche Lorraine kommt ursprünglich aus der französischen Küche, dem Ort Lothringen. Daher der Name.
Traditionell wird die Quiche in einer runden Form gebacken und mit Mürbeteig ausgelegt. Hierfür verwenden wir unser Mantler glutenfreies Mehl. Die glutenfreie Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen oder eignet sich auch wunderbar kalt für den Grillabend.
Unser Mantler glutenfreies Mehl bildet die Basis für einen köstlich, buttrigen Teig für die eine deftige Quiche mit französischer Note.Die Füllung ist ein Rezeptvorschlag von uns. Ihr könnt das Rezept nach Belieben variieren.
Zubereitungszeit35 Min.
Backzeit30 Min.
Schwierigkeit: Mittel
Rezeptart: Herzhaft

Equipment

  • Rührschüssel
  • Handmixer mit Knethaken
  • Quicheform mit Wellenrand oder Auflaufform mit etwa Ø 24cm

Zutaten

Teig

Füllung

  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stange Porree
  • 250 ml Schlagobers
  • 4 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Butter zum anbraten

Anleitungen

Vorbereitung:

  • Das Backrezept ist für eine Quicheform mit Wellenrand mit einem Durchmesser von ca. Ø  24 cm berechnet. Die Backform einfetten und mit glutenfreien Mehl bestäuben.
  • Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Zubereitung:

    Teig

    • Mantler glutenfreies Mehl in eine große Rührschüssel geben.
    • Die zimmerwarme Butter, die Prise Salz und die 2 Eier zu der Mehlmasse hinzufügen.
    • Im Anschluss alles zusammen für 2 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Mürbteig verrühren.
    • Dann wird der Teig mit den Händen zu einer Kugel geknetet.
    • Den Teig für 30 Minuten mit einer Frischhaltefolie oder in einer Frischhaltedose in den Kühlschrank geben.
    • Kühlzeit: 30 Minuten
    • Den Teig auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf eine Stärke von ca. 4 mm ausrollen.
    • Tipp: Den Teig schon relativ rund ausformen und dann in die gefettete Backform legen. Drückt den Teig leicht an und zieht einen Teigrand hoch.
    • Im Anschluss mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen. So geht der Teig beim Backen besser auf und die Füllung kann sich nach dem Backen besser verteilen. 
    • Den glutenfreien Quiche Teig bei 180 °C für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Rohr vorbacken.
    • Backzeit: ca. 20 Minuten im vorgeheizten Rohr
      Backtemperatur: 180 °C
    • Die vorgebackene Tarte kann nach dem Backen auskühlen. So kann in Ruhe die Füllung zubereitet werden.

    Füllung

    • Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Lauch in kleine Ringe. Beides mit etwas Öl glasig anschwitzen und den gewürfelten Speck unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
    • Schlagobers hineinrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
    • Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und dann die 4 Eier darunter rühren.
    • Nun die Masse in die vorgebackene Form füllen.
    • Die Quiche bei 180 °C für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Rohr weiter backen.
    • Backzeit: ca. 15 Minuten im vorgeheizten Rohr
      Backtemperatur: 180 °C
    • Wichtig: Vor dem Aufschneiden die Quiche etwas abkühlen lassen, damit die Masse nicht auseinander fällt. Die glutenfreie Tarte wie eine Torte in sechs oder acht Stücke schneiden und anrichten.
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    Quiche Lorraine glutenfrei

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