glutenfreie Heidelbeer-Muffins

Mantler glutenfreies Mehl

Zutaten:

120 g Butter
140 g Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker
3 Dotter
1 Prise Salz
150 g Sauerrahm
150 g Milch
300 g Mantler glutenfreies Mehl
10 g Weinsteinbackpulver
Schale von einer Zitrone
3 Eiklar
40 g Kristallzucker
200 g Heidelbeeren tiefgekühlt oder frisch

Zubereitung

Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.

Die Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Dotter und einer Prise Salz schaumig rühren. Sauerrahm mit Milch vermischen und einrühren. Die Heidelbeeren unterrühren, danach Eiweiß mit Kristallzucker aufschlagen und mit dem Mehl-Backpulvergemisch vorsichtig einmelieren.

Die Masse mit einem Spritzsack in Muffinformen füllen und im Backrohr backen.

Backzeit: ca. 40 Minuten im vorgeheizten Rohr – je nach Größe der Muffinform verändert sich die Backzeit etwas
Backtemperatur: 170 °C