Glutenfreier Coconut Cake von Viennese Tschukseln

Viennese Tschukseln zeigt auf ihrem Instagram-Account viele köstliche und vegane Rezepte. Unter anderem hat sie uns dieses glutenfreie Coconut Cake Rezept zugeschickt. Geschmackliches Sommer-Sonne-Meer Feeling!

Glutenfreier Coconut Cake

Zutaten:

Kuchenteig:

470 g Mantler glutenfreies Mehl
450 g Zucker
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
240 g Kokosraspeln
540 ml Kokosmilch
180 ml Kokosöl
2 EL Essig
2 TL Vanilleextrakt

Kokosfrosting:

110g vegane Butter (Raumtemperatur)
540g Staubzucker
1EL Kokosmilch

Zubereitung:

Für den Kuchenteig Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kokosraspeln in einer Schüssel vermengen.
Eine weitere Schüssel mit Kokosmilch, Kokosöl, Essig und Vanilleextrakt gut verrühren. Anschließend alles miteinander vermischen und mit Gefühl umrühren!
Den Teig in zwei runde mittelgroße Formen füllen und für 30-40 Minuten Ofen goldbraun backen.

Backzeit: ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: 180 °C

Für das Frosting die Butter im Standmixer gut verrühren und danach vorsichtig Staubzucker und Kokosmilch dazugeben. Anschließend im Kühlschrank lagern.
Den Kuchen gut abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank geben.

Danach das Frosting und den Teig aufeinander stapeln und zum Abschluss das restliche Frosting auf dem ganzen Kuchen verteilen – Übung macht die Meisterin!

Für den ultimativen Raffaello Geschmack mit Kokosraspeln toppen.