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Glutenfreies Brot aus 3 verschiedenen Mantler Mehlmischungen von Paraschiva Korb

Frau Paraschiva Korb aus Augsburg backt immer wieder glutenfreie Backwaren für Ihre Familie. Probieren Sie das glutenfreie Brot aus drei verschiedenen Mantler Mehlmischungen!

Glutenfreies Brot 

Zutaten Sauerteig:

  • 75  g Mantler Universalmehl 
  • 75  g Mantler Brot & Gebäck Mix
  • 150  g Mantler Brot-Mix
  • 350  ml Wasser (lauwarm)

Zutaten Brot:

  • 150 g Mantler Brot & Gebäck Mix
  • 70 ml lauwarmes Wasser ( je nach Saugfähigkeit des Mehl auch etwas mehr )
  • 20 ml EL Olivenöl
  • 1 TL Salz gestrichen ( nach Geschmack ) sowie
  • 1 TL feingemahlenes  Brotgewürz bestehend aus Koriander, Fenchel und Kümmel

Zubereitung glutenfreier Sauerteig

Mit 75 g des Mantler Universalmehls  und ca. 90 ml Wasser (lauwarm) einen Sauerteig anrühren. Nach ca. 48 Stunden wird der Ansatz nochmals mit der gleichen Menge,  diesmal mit dem Mantler Brot & Gebäck Mix,  und  Wasser „gefüttert“.

Nach weiteren 24 Stunden werden 150 g glutenfreier Brot-Mix sowie 170 ml Wasser untergerührt. Der Sauerteig sollte eine breiige Konsistenz aufweisen.

Ca. 12 Stunden später, ist aus der Masse ein (ich vergleiche es mit einem) naturschwammartiger Teig ( Sauerteig ) mit ca. 600 g entstanden, welchen ich komplett für ein Brot verwende. **

Zubereitung Brot

Die Sauerteigmasse in die Rührschüssel zusammen mit den Zutaten für das Brot geben. 

Nachdem die Teigmasse ca. 10 Minuten in der Küchenmaschine ( kleine Stufe ) geknetet wurde,  den Brotteig in einen bemehlten Gärkorb, wo dieser noch für ca. 4 – 6 Stunden in Ruhe aufgehen kann. 

Brotteig vor dem Backen noch mittig ein paar cm tief einschneiden.

Gebacken wird das Brot  bei 220° im vorgeheizten Ofen ( mittlerer Schiene ) auf einem Backblech,  zusätzlich eine Tasse Wasser in das unterste Backblech füllen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 200° reduzieren.

Ca. 60-70 Minuten später (je nach gewünschtem Bräunungsgrad) ist das Brot fertig.

Das ganze ergibt einen Brotlaib von ca. 750 g. Dieses Brot ist im Gegensatz zu einem mit Hefe hergestellten Brot nach einer Woche innen immer noch „luftig“,  nicht trocken und ausgezeichnet im Geschmack!

Backzeit: ca. 70-80 Minuten im vorgeheizten Rohr
Backtemperatur: 220°C fallend auf 200°C

** Auch kann von dem Sauerteig ein Teil entnommen und  in einem sauberen Glas mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden, der dann für das nächste Brot als Ansatz Verwendung findet. ( ca. 1 Woche )

Mantler-Mühle GmbH
A-3573 Rosenburg 12

Tel. +43 2982 2901 0
Fax +43 2982 2901 30
info@mantler-glutenfrei.at
www.mantler-glutenfrei.at

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