Glutenfreie Kürbislaibchen

Glutenfreies Kürbislaibchen. Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und was passt besser, als einen lockeren Hefeteig mit frischem Kürbis zu kombinieren. Durch den geriebenen Kürbis werden die Laibchen herrlich saftig und erhalten durch die Kürbiskerne eine knackige Note.

Wir erklären euch, wie ihr dieses herbstliche Gebäck ganz einfach selbst backen könnt. Die Basis ist Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell glutenfrei. Die fertigen Laibchen schmecken sogar schon pur wunderbar.
Tipp: Das Rezept ist simpel, es sollte aber die Ruhezeit mit eingeplant werden.

Pikante Kürbislaibchen zum Verlieben

Unser Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell glutenfrei ist die Hauptzutat für diese fruchtigen und glutenfreien Laibchen frisch aus dem Ofen. Ein tolles Rezept für Kürbisliebhaber.

Zutaten:

Teig: 

• 500 g Mantler Brot- und Gebäck-Mix hell glutenfrei
• 550 g Wasser
• 30 g Speiseöl
• 18 g Salz
• 25 g Hefe oder 10 g Trockenhefe

zum Untermischen:

• 250 g Kürbisfleisch gewürfelt
• 250 g Kürbiskerne

Dekor:

• Kürbisfleisch gewürfelt
• Kürbiskerne
• Käse gerieben

Rezeptur für ca. 13 Weckerl à 120 g

Zubereitungszeit:
Vor dem Backen: Etwa 20 Minuten
Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten
Teigruhe 2: Etwa 40 Minuten
Backzeit: ca. 23 Minuten im vorgeheizten Rohr für Weckerl mit ca. 120 g 
Backtemperatur: 220 °C

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.

Den Kürbis aushöhlen und würfeln oder raspeln. Der Kürbis braucht nicht vorgegart werden.

Von den 550 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.
(Wenn ihr Trockenhefe verwendet, kann diese später ganz normal unter das Mehl gerührt werden).

Zubereitung

Mantler glutenfreies Mehl in eine große Schüssel geben und mit 18 g Salz vermischen.

Nun die Trockenhefe oder die vorbereite Hefemasse dazu fügen.

550 ml (bzw. das restliche 510 ml Wasser bei  vorbereiteter Hefemasse) zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 30 g Speiseöl einfließen lassen.

Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.

Erst jetzt die Kürbismasse und die Kürbiskerne kurz unterkneten.

Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.

Teigruhe 1: Etwa 10 Minuten

Den glutenfreien Teig mit nassen Händen zu runden Wecken mit ca. 140 g formen. Die Gebäckstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder geöltes Backblech legen. Die Fladen leicht mit Wasser befeuchten, die Oberseite mit Kürbiskernen, Fruchtfleisch und geriebenen Käse bestreuen und mit einem Geschirrtuch abdecken. 

Die Laibchen wieder erneut mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken.

Teigruhe 2: Etwa 40 Minuten

Nach der Teigruhe werden die Kürbislaibchen goldbraun gebacken.

Backzeit: 23 Minuten im vorgeheizten Rohr für Weckerl mit ca. 120 g
Backtemperatur: ca. 220 °C

Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Gebäckstücke gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Laibchen fertig.

Die fertigen Kürbisweckerl pur oder mit einer leckeren Brotzeit genießen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Backen und freuen uns, wenn ihr eure Ergebnisse auf Facebook oder Instagram mit uns teilt.

Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.