Glutenfreies 3-Saat Brot

Glutenfreies 3-Saat Brot. Ein saftiges Brot, was durch die Sonnenblumenkerne, Sesam und Kürbiskerne einen kernigen Charakter bekommt. Das glutenfreie Brot kann problemlos von Backanfängern gebacken werden. Es muss jedoch die Ruhezeit und die Vorbereitung für das Quellstück mit eingeplant werden. Wir erklären Schritt für Schritt den Weg zum glutenfreien 3-Saat Brot.

Hauptzutaten sind diesmal Mantler Brot- und Gebäck Mix. Das glutenfreie Brot ist sehr knusprig und schmackhaft. Das Quellstück gibt dem Brot den besonderen Pfiff. Die Rezeptur ergibt 2 Brote.

Frisches glutenfreies Brot mit Quellstück

Die Basis ist unser Mantler Brot- und Gebäck Mix. Dazu kommen Wasser, Öl, Hefe und verschiedene Saaten. Das Brot hat eine knusprige Kruste und ist durch die Saaten von Innen fluffig-saftig.
Tipp: Das Rezept ist einfach, es sollte aber die Ruhezeit mit eingeplant werden.

Zutaten:

Teig: 

• 500 g Mantler Brot-& Gebäckmix hell glutenfrei
• 440 g Wasser
• 20 g Speiseöl
• 20 g Hefe oder 10 g Trockenhefe

Quellstück zum Untermischen:

• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Sesam
• 50 g Kürbiskerne
•   5 g Salz
• 150 g Wasser

Diese Zutaten miteinander vermischen und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Dekor:

• Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam vermischen

Rezeptur für 2 Brote à 600 g

Zubereitungszeit:
Vor dem Backen: Etwa 10 Minuten
Quellstück: 3 Stunden
Teigruhe: 50 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten im vorgeheizten Rohr mit ca. 230 Grad Ober/ Unterhitze, fallend auf 200 Grad

Quellstück vorbereiten:

Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne und Salz in Wasser mindestens 3 Stunden einweichen.

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben.

Von den 440 ml Wasser 40 ml abwiegen und darin die Hefe auflösen.

Zubereitung

Mantler Mehl in eine große Schüssel geben.

Nun die vorbereite Hefemasse dazu fügen.

400 ml Wasser zur Mehl-Hefemasse unterrühren und die 20 g Speiseöl einfließen lassen.

Jetzt das Quellstück hinzufügen.

Im Anschluss alles zusammen für 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verrühren.

Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen  auf einer mit glutenfreien Mehl bestäubten Arbeitsfläche ablegen und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdeckdecken.

Teigruhe 1: ca. 10 Minuten

Den Teig in 600 g Stücke abwiegen, zu Broten formen und mit den Saaten bestreuen. Mit einer in Speiseöl getauchten Spachtel oder einem Messer mehrmals schräg einschneiden und nochmals ruhen lassen.

Teigruhe 2: ca. 40 Minuten

Nach der Teigruhe werden die Brote im Backrohr gebacken.

Backzeit: ca. 50 Minuten im vorgeheizten Rohr für Brote mit ca. 600 g
Backtemperatur: 230 °C fallend auf 200 °C

Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brote gar sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Brote fertig.

Die fertigen Brote mit Wurst, Schinken, leckerem Aufstrich oder Käse genießen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Backen und freuen uns, wenn ihr eure Ergebnisse auf Facebook oder Instagram mit uns teilt.

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