Topfenkornweckerl

Das Rezept für diese schmackhaften Topfenkornweckerl haben Melanie und Yasmin Köhler, die Zölisisters aus Michelbach in Niederösterreich, kreiert. Sie kombinieren den glutenfreien Hefeteig mit Topfen, wodurch ein sehr saftiges frisches Gebäck entsteht. Diese Topfenkornweckerl bereichern jede Jause und lassen sich hervorragend mit allen pikanten Aufstrichen verfeinern.

Das Mantler Brot-& Gebäck-Mix glutenfrei bildet die Grundlage für dieses herrliche, äußerst vielseitige Gebäck. Und weil die Weckerl lange frisch bleiben, kann man sie gut auf Vorrat backen.

Zutaten für 11 Weckerl

Zutaten Teig

• 500 g Mantler Brot-& Gebäck-Mix glutenfrei
• 250 g lauwarmes Wasser
• 250 g Topfen
• 50 g Leinsamen
• 20 g frische Hefe
• 15 g Olivenöl
• 10 g Apfelessig

Zum Bestreuen

• 50 g Sesam
• 50 g Mohn (ganz)

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen. Anschließend Mantler Brot-& Gebäck-Mix, Leinsamen, Topfen, Olivenöl und Apfelessig hinzufügen. 

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten und gut abgedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 100 g Stücke abwiegen und zu länglichen Weckerl formen.

Die Weckerl mit etwas Wasser bestreichen und mit der Oberseite in einer Mischung aus Sesam und Mohn wälzen.

Mit einem scharfen Messer längs einschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Nach der Teigruhe die Topfenkornweckerl bei 220°C ca. 40-45 Minuten im Backrohr backen.

Mantler wünscht viel Spaß beim Backen. Postet eurer Topfenweckerl bei Facebook oder Instagram und zeigt uns eure Variationen.

Ihr seid auf den Geschmack gekommen? Dann ladet euch hier kostenlos unser glutenfreies Backbuch als PDF herunter.